ΚΟΤΣΙ ΑΡΝΙΟΥ ΜΠΡΑΙΖΕ
Ο chef Στράτος Ιωσηφέλλης, consultant chef του Greek Breakfast του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου, μας ετοιμάζει Κότσι Αρνιού μπραιζέ
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ Chef
Ο Chef, άρχισε το Μαγειρικό του Ταξίδι, σε ηλικία 8 ετών όπου και άρχισε να βοηθά στην οικογενειακή επιχείρηση «Ο ΠΑΛΛΑΣ» που διατηρούν μέχρι και σήμερα στην Λέσβο.
Σταδιακά άρχισε και η ενασχόληση με τα μαγειρευτά φαγητά παρέα στην Μητέρα και την Γιαγιά του, που του έδωσαν το έναυσμα να πειραματιστεί και να δοκιμάσει διάφορους γευστικούς συνδυασμούς. Αργότερα αποφοίτησε από το Τμήμα Μαγειρικής Τέχνης του Institute of Hotel & Tourism Studies «Le Monde», έχει διατελέσει καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε διάφορα Ι.Ι.Ε.Κ. και Δ.Ι.Ε.Κ., όπως και στην «Σιβιτανιδείο Δημόσια Σχολή Τεχνών και Επαγγελμάτων».
Στον τομέα της Εστίασης, έχει εργαστεί σε μια πληθώρα εστιατορίων. Μερικά από αυτά είναι το Bistro "Quartier d’Athènes" ως Υπεύθυνος Κουζίνας (Chef), η Μπυραρία "Beer on us" ως Υπεύθυνος Κουζίνας (Chef), το Bar-Restaurant "Διόσκουροι" στο με τον Chef Δημήτρη Πολίτη ως sous-chef.
Τέλος μαζί με το «Ελληνικό Πρωινό – Greek Breakfast» ως Consultant Chef, προωθούν μέσα από τις δράσεις τους, Γεύσεις και Αρώματα από όλη την Ελλάδα υπό την αιγίδα του Ξενοδοχειακού επιμελητηρίου.
https://www.stratosiosifellis.com/
ΚΟΤΣΙ ΑΡΝΙΟΥ ΜΠΡΑΙΖΕ ΜΕ BYRAKI FLAVOR ΡΑΚΟΜΕΛΟ ΚΑΙ BYRAKI FLAVOR ΚΑΝΕΛΑ
Χρόνος Εκτέλεσης: 30 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 2 + ½ ώρες | Μερίδες: 3-4
- 4 Κότσια Αρνιού
- 60 γρ. Ελαιόλαδο
- 300 γρ. Κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. Καρότα, κομμένα σε κύβους
- 200 γρ. Σέλερι, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. Ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 20 γρ. Σκόρδο
- 60 γρ. Ελαιόλαδο
- 50 ml. Σάλτσα Worcestershire
- 50 ml. ByRaki Flavor Cinnamon
- 50 ml ByRaki Flavor Ρακόμελο
- 1 λίτρο Ζωμό Κρέατος
- 2 κοτσάνια Φρέσκο Δεντρολίβανο
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μία μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κότσια μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το ByRaki flavor Rakomelo.
- Αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά και προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε τέλος ByRaki flavor Cinnamon.
- Αφού το έχουμε σοτάρει τηγάνι για λίγα λεπτά, προσθέσουμε τη σάλτσα Worcestershire το δεντρολίβανο και το μισό ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ψήνουμε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 2-2 + ½ ώρες περίπου.
- Στη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον ζωμό, πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν το κότσι μέχρι εκεί που τελειώνει το κρέας και φαίνεται το κόκκαλο.
- Φροντίζουμε όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα να υπάρχει αρκετή σάλτσα στην κατσαρόλα, ώστε να σερβίρουμε τα κότσια μαζί με αυτήν.