ΠΑΒΛΟΒΑ
με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό
ΠΑΒΛΟΒΑ από τον Chef ΣΤΡΑΤΟ ΙΩΣΗΦΕΛΛΗ
Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Είναι ένα επιδόρπιο με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί.
https://www.stratosiosifellis.com/
ΥΛΙΚΑ
- Για τη μαρέγκα:
100 γρ. Ασπράδι Αυγού - 100 γρ. Ζάχαρη
- 100 γρ. Αχνή Ζάχαρη
- 5 γρ. Ξύσμα Λεμονιού
- 10 γρ. Ξύδι
- 1 πρέζα
- Αλάτι
- 500 γρ. Φράουλες, κομμένες σε φέτες
- 500 γρ. Κρέμα Γάλακτος Ζαχαροπλαστικής,
- 40 γρ. Άχνη
- 20 γρ. Κονιάκ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς.
- Βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα όπου να στέκονται οι κορυφές του.
- Αμέσως μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε με ένα κουτάλι της σούπας την ζάχαρη, την άχνη, το ξύδι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, όσο το μίξερ είναι ακόμα στην δυνατή ένταση.
- Περνούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ. Βάζουμε λαδόκολλά σε δυο ταψιά και κάνουμε το σχέδιο που μας αρέσει. Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και για τη δεύτερη μαρέγκα.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις 2 μαρέγκες στον φούρνο σε διαφορετικά ύψη. Μετά από 1 1/2 ώρα κλείνουμε τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τις βγάλουμε από εκεί.
- Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει από τη στιγμή που οι μαρέγκες θα μπουν στον φούρνο αλλά και μέχρι να βγουν, ιδανικά για να είστε σίγουροι ότι είναι κρύες καλύτερα να ανοίξετε τον φούρνο το άλλο πρωί.
- Όταν οι μαρέγκες είναι κρύες θα χρειαστεί να κάνουμε τη γέμιση με τις φράουλες και τη σαντιγί. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και το κονιάκ.
- Αφαιρούμε την μαρέγκα από τη λαδόκολλα και την απλώνουμε σε μια επίπεδη πιατέλα αλείφοντας από πάνω τη γέμιση. Τέλος προσθέτουμε τις φράουλες.